Eisenachs Turmschänken-Koch ist beim GGP im Elephant dabei
Porträt
Eisenachs Turmschänken-Koch Ulrich Rösch wurde bereits von der französischen Gourmet-Bibel Gault Millau mit einer Kochmütze ausgezeichnet. Foto: Norman Meißner
Ulrich Rösch vom Weinrestaurant "Turmschänke" in Eisenach wurde für den "Großen Gourmet Preis Thüringen 2012" nominiert und damit gehört zu den besten Köchen Thüringens, die am 31. März die Gäste im Weimarer Hotel "Elephant" bekochen dürfen.
Eisenach. "Der hat nur eine Alibifunktion", antwortet Ulrich Rösch lachend auf die Frage nach der Auslastung seines Herds in der heimischen Küche. Gekocht werde zu Hause nie. Der Gourmetkoch des Weinrestaurants "Turmschänke" am Nikolaitor in Eisenach lässt den Arbeitstag mit seinen Mitarbeitern meist bei einem gemeinsamen Essen ausklingen.
Abgucken ist freilich erlaubt
"Da muss man was auf der Pfanne haben". Schmunzelnd kommentiert Rösch seine Nominierung zum "Großen Gourmet Preis Thüringen 2012". Er gehört zu den besten Köchen Thüringens, die am 31. März die Gäste im Weimarer Hotel "Elephant" bekochen dürfen. Der Turmschänken-Koch aus Eisenach freut sich besonders, mit Marcello Fabbri (Restaurant Anna Amalia, Weimar), Ralf Kronmüller (Schlossrestaurant Sondershausen), Claus Alboth (Alboths Restaurant im Kaisersaal, Erfurt) und Andreas Scholz (Restaurant Anastasia, Weimar) kochen zu dürfen, denn im täglichen Geschäft können sich die Freunde nicht all zu oft sehen. "Ich bin sozusagen der Alterspräsident der Runde", lacht der 49-Jährige."Viele Köche verderben den Brei" - das wissen auch Thüringens beste kulinarische Künstler. Jeder konzentriert sich deshalb auf einen Gang. Aber Abgucken ist erlaubt. "Es wird ein großes Ereignis - wir profitieren voneinander", erzählt Rösch.
Feuer und Flamme für seinen Beruf: Ulrich Rösch vom Weinrestaurant "Turmschänke" in Eisenach zählt zu den besten Köchen im Freistaat. Foto: Norman Meißner
Anregungen für seine Küche sammelt der Eisenacher Koch, der auch in diesem Jahr in allen wichtigen Restaurantführern erwähnt wird, zudem im Urlaub in fernen Ländern. Angetan ist er von der Aromenvielfalt der thailändischen Küche, der Tapaskultur der iberischen Halbinsel, aber auch von Cevize - einer Köstlichkeit aus Peru. Der marinierte Weißfisch mit frisch ausgepresstem Limonensaft, getrockneten Hontaka-Pfefferschoten, roten Zwiebeln und Koriander ist etwas besonderes für den europäischen Gaumen. Aber auch die Thüringer Heimat bietet Vielfältiges für Teller und Glas. "Jetzt geht es los mit dem Bärlauch." Weiter wartet Rösch auf den ersten Rhabarber, um Desserts nach dem Winter endlich eine andere Note geben zu können. Jeder Gang wird mit einem guten Wein abgerundet. Und da vertraut der Pächter des Eisenacher Weinrestaurants natürlich auf einen jungen Thüringer vom "Weinhaus zu Weimar - Prinz zur Lippe". "Der Weimarer Boden ist so gut wie in Burgund", schwärmt Rösch.
Lässt es das Wetter zu, ist Rösch an seinen freien Tagen oft mit dem Rad in der Natur unterwegs. Ein schweres Mittagessen hat dann keinen Platz im Sattel. "Die Thüringer Rostbratwurst ist der perfekte Snack für unterwegs, aber keinesfalls aus der Pfanne."Erstmals schwang Rösch den Kochlöffel 1979. Damals begann er die Koch-Ausbildung im Oberwiesenthaler FDGB-Ferienheim "Am Fichtelberg". Und er war einer von insgesamt 50 Lehrlingen. Eine wichtige Station für seine Persönlichkeitsentwicklung war das "Astoria" in Leipzig. "Es war ein völlig DDR-untypischer Betrieb." Hier hat er sich Techniken aneignen können, um noch schneller kochen zu können. Weitere Stationen waren renommierte Hotels in Dresden, Berlin und Gotha.
Die besten Rezepte
Am 31. März treffen im Weimarer Hotel Elephant die besten Köche des Landes aufeinander, um beim 3. Großen Gourmet Preis Thüringen 2012 (GGP) ein Sechs-Gänge-Menü zu servieren. Das kulinarische Ereignis des Jahres wird von der TLZ präsentiert. Als Schirmherrin des Abends konnte Ministerpräsidentin Christine Lieberknecht
(CDU) gewonnen werden konnte, die Landtagspräsidentin Birgit Diezel
entsendet. Die TLZ bittet ihre Leser, sich mit ihrem Oster-Lieblingsrezept zu beteiligen. Zu gewinnen gibt es: zwei Übernachtungen samt Frühstück im Grandhotel Heiligendamm für zwei Personen; einmal zwei Eintrittskarten zur Teilnahme am GGP am 31. März; eine Weinkiste mit den Weinen des GGP.Gewinnchancen haben Leser, die Osterrezepte nebst einer Geschichte dazu bis zum 23. März an die TLZ in 99423 Weimar, Marienstraße 14, senden. Kennwort: GGP.
Eisenachs Turmschänken-Koch Ulrich Rösch wurde bereits von der französischen Gourmet-Bibel Gault Millau mit einer Kochmütze ausgezeichnet. Foto: Norman Meißner
