Während Avocados auf Instagram posieren und Grünkohl als Superfood gefeiert wird, lungert ein unscheinbares Gemüsebündel meist irgendwo zwischen Möhren und Sellerie herum. Wie der schüchterne Typ auf der Party, der eigentlich die besten Geschichten erzählen könnte. Bei diesem Eintopf hat das bescheidene Suppengemüse aber den großen Auftritt! Der Mix besteht zwar selten aus genau den gleichen Zutaten – je nach Saison können auch mal Pastinake, Petersilienwurzel oder Kräuter drin sein. Die kleine Wundertüte passt (egal in welcher Zusammensetzung) aber perfekt zu diesem Low-Carb-Rezept. Klein geschnippelt macht sie den Eintopf herrlich würzig, angenehm leicht und erstaunlich sämig. Kartoffeln? Vermissen Sie hier bestimmt nicht!

Rezept: Schneller Schnippeleintopf mit Geflügelwürstchen

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
• Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 18 g E, 26 g F, 14 g KH, 380 kcal

Zutatenliste:

• 1 großes Bund Suppengemüse (beim Kauf im Supermarkt: besser zwei Bund nehmen)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Stiele Liebstöckel (ersatzweise Petersilie)
• 4 Geflügelwürstchen (ca. 200 g)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL TK-Schnittlauch

1 Suppengemüse putzen oder schälen, waschen und alles in ca. 2 cm große Stücke oder Würfel schneiden (am besten mit einem großen Küchenmesser, das braucht weniger Kraft). Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.

2 Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Gemüse und Knoblauch darin andünsten. Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

3 Liebstöckel waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Würstchen in Scheiben schneiden.

4 Suppe mit einem Pürierstab grob pürieren (oder mit einem Kartoffelstamper etwas zerdrücken). Würstchen und Liebstöckel unterrühren, in der Suppe erhitzen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Schnittlauch bestreuen.

fmg