Die besten Geschichten (und Gerichte) entstehen, wenn man ein kleines bisschen die Regeln bricht. So geschehen, als EAT-Club-Köchin Myriam uns mittags diese Ribollita auf den Tisch stellte. Der Gemüsesuppenklassiker soll – gemäß seinem Namen (ital. ribollire = wieder aufkochen) – am nächsten Tag ja noch besser schmecken. Myriam hatte jedoch zwei Extras in den Topf gemogelt: Parmesan und Pancetta. Kaum standen die Schüsseln auf dem Tisch, hob Kollegin Romina (Foodredakteurin mit italienischen Wurzeln) die Augenbraue. „Parmesan und Pancetta in der Ribollita? Streng genommen…“ Aber dann der erste Löffel. Myriams Variante hatte Wumms – und zwar nicht zu knapp. Woran es lag? Am Umami-Twist! Im Parmesan steckt nämlich natürliches Glutamat. Genau das, was als Zusatzstoff oft verschrien ist, im Käse aber ganz legal und lecker vorkommt. Daher schmeckte die „falsche“ Ribollita schon am ersten Tag fantastico (den zweiten Tag hat sie bei uns leider nicht erlebt).
Rezept: Toskanische Ribollita mit (verboten gutem) Umami-Twist
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
- Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden + Wartezeit über Nacht
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 21 g E, 27 g F, 33 g KH, 480 kcal
Zutatenliste für das Zitronen-Rosmarin-Öl
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
Zutatenliste für die Ribollita
- 250 g getrocknete weiße Bohnen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 100 g Pancetta (in Scheiben)
- 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1,5 l Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 300 g Möhren
- 150 g Cavolo nero (Schwarz-oder Palmkohl; ersatzweise Wirsing)
- 2 Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 75 g geriebener Parmesan
1 Am Vorabend für das Zitronen-Rosmarin-Öl Zitrone heiß waschen, trocken reiben. Mit einem Sparschäler die Schale dünn abziehen und in feine Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenschale, Rosmarin und Knoblauch mit Olivenöl verrühren und über Nacht kalt stellen. Für die Ribollita Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2 Am nächsten Tag Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und würfeln. Pancetta in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Pancetta darin anbraten. Etwas Pancetta zum Anrichten herausnehmen. Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit der Brühe in den Topf geben, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 40–45 Minuten köcheln.
3 Inzwischen Möhren putzen, schälen und klein würfeln. Kohl waschen, putzen, dicke Rippen nach Belieben entfernen, Blätter in Stücke zupfen. Tomaten waschen und grob würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Mit Möhren, Kohl und Tomaten zur Suppe geben. Weitere ca. 15 Minuten garen.
4 Zitrone (aus Step 1) auspressen. Suppe mit 2–3 EL Saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan und restlichem Pancetta bestreuen. Mit Zitronen-Rosmarin-Öl beträufeln. Dazu schmeckt Brot.
Tipp: Abkürzung gefällig? Verwenden Sie weiße Bohnen aus der Dose (ca. 640 g Abtropfgewicht). Geben Sie die Bohnen dann mit den Möhren, dem Kohl und den Tomaten in Step 3 in den Topf (die Brühe kommt in Step 2 nach dem Anbraten des Knoblauchs dazu).
fmg
