Haben Sie Tim Mälzer auch schon mal bei Kitchen Impossible zugeschaut, wie er ein Gericht in dessen Einzelteile zerlegt? Um diese dann möglichst originalgetreu (und unter lautem Fluchen) wieder zusammenzusetzen. Im EAT CLUB drehen wir diese Idee gerne weiter und kreieren aus bekannten Zutaten was ganz Neues. Auf die Frage „Welches Essen besteht aus Linsen, Essig, Möhren und Spätzle?“ gibt es daher mindestens zwei Antworten: die aus Schwaben stammenden Sauren Linsen mit Spätzle – und diesen Sattmacher-Salat. Ähnlich wie beim Original ist für mich eine Zutat geschmacksentscheidend: der Essig. Branntwein-, Rotwein- oder Weißweinessig sind etwas zu übergriffig und dominieren den Geschmack. Milder Apfelessig ist aber super. Und ein länger gereifter süßlicher Aceto balsamico passt auch wunderbar.

Rezept: Schwäbischer Linsen-Spätzle-Salat mit Möhrenknackern

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 20 g E, 15 g F, 69 g KH, 530 kcal

Zutatenliste für den Salat:

  • 200 g Pardinalinsen
  • Salz, Pfeffer
  • 500 g Spätzle (Kühlregal)
  • 1 Bund Möhren
  • 1 EL Öl (z. B. Rapsöl)
  • 1 EL Ahornsirup (ersatzweise Honig)
  • ½ TL Chilipulver
  • 100 g Babyleafsalat

Zutatenliste für das Dressing:

  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 5 EL Apfelessig
  • 2 EL Apfeldicksaft (ersatzweise Zucker)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
  • 2 EL Nussöl (z. B. Walnussöl; ersatzweise Olivenöl)

1 Linsen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Linsen abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, ebenfalls kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2 Für das Dressing Senf, Essig, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Beide Öle in dünnem Strahl unterschlagen. Spätzle und Linsen mit dem Dressing vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3 Inzwischen Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Möhren putzen, dabei etwas Grün beiseitelegen. Möhren schälen, je nach Dicke eventuell längs halbieren. In einer Auflaufform mit Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Chili vermengen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen.

4 Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen und unter den Linsensalat heben. Salat abschmecken, mit Möhren anrichten und mit etwas Möhrengrün bestreuen.

fmg