Lieber Christian Henze, falls Du das hier liest: Was wir an Deinen Rezepten besonders schätzen, ist dein Händchen, schwierige, zeitaufwendige Schritte zu vereinfachen! Ein Beispiel: Niemand, und ich meine damit absolut niemand(!) hat Lust dazu, die mikroskopisch kleinen Blättchen eines Bunds frisch gewaschenen Thymians abzuzupfen. Du hast nun einen so simplen Dreh gefunden, dem Filet die nötige Kräuternote zu geben, ohne dass man dafür diese Strafarbeit verrichten muss. So gelingt das Gericht und auch der bleibt Blutdruck im Normalbereich. Wie der Kniff genau geht, das erfahren Sie in unserem Rezept.

Rezept: Schweinefilet auf Thymianbett zu Paprika-Kartoffel-Püree

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 48 g E, 22 g F, 19 g KH, 580 kcal

Zutatenliste für Fleisch und Soße:

  • 1 Bund Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 800 g Schweinefilet
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Öl (z. B. Rapsöl)
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 200 ml Fleischfond oder -brühe
  • 1–2 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 2 TL Speisestärke

Zutatenliste für das Paprika-Kartoffel-Püree und die Nussbutter:

  • 800 g mehligkochende Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • 350 g geröstete Paprika (Glas)
  • 6 EL Butter
  • ½ Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)

1 Für das Fleisch Backofen vorheizen (Ober­/Unterhitze: 160 °C/Umluft: 140 °C). Thymian waschen, trocken tupfen. Knoblauch schälen. Schweinefilet trocken tupfen, salzen, eventuell in 2 Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin rundherum hellbraun anbraten. 6 Zweige Thymian und Knoblauch zugeben, kurz mit durchschwenken.

2 Restliche Thymianzweige quer zu den Streben so auf einen Ofenrost geben, dass sie nicht durch die Lücken fallen. Filet daraufsetzen und in den heißen Ofen geben, ein Blech darunterschieben und 20–25 Minuten garen. Dabei Filet einmal wenden.

3 Inzwischen für das Püree Kartoffeln schälen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten weich garen. Paprika abgießen, abtropfen lassen, grob hacken. In 1 EL heißer Butter kurz anbraten. Gemischte Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

4 Für die Soße Bratsatz in der Pfanne mit Wein ablöschen, kurz einkochen lassen. Fond und Essig angießen, aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren, zufügen, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann fein zerstampfen. Zum Ende Paprika zugeben und kurz mit zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hälfte gehackte Kräuter unterheben und warm halten.

6 Filet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 5 EL Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis sie bräunt. Soße eventuell noch mal erwärmen. Filet in Scheiben schneiden und mit Paprika­-Kartoffelpüree und Soße auf Tellern anrichten. Püree mit übrigen Kräutern bestreuen und mit brauner Butter (= Nussbutter) beträufeln.

Tipp: Der nussige Geschmack von Nussbutter entsteht allein durchs Erhitzen. Sobald die flüssige Butter nicht mehr blubbert, ist das enthaltene Wasser verdampft. Dann unter Rühren weiter erhitzen, bis sie goldbraun ist – und rasch vom Herd nehmen, damit sie nicht bitter wird.

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fmg