Gegen 13 Uhr ist im EAT Club traditionell Blindverkostungs-Zeit. Die am Vormittag fotografierten Teller wandern vor neugierige Kolleginnen und Kollegen aus allen Abteilungen. Unser Trick: Wir verraten vorher nicht, ob das Gericht glutenfrei, vegan oder – wie hier – Low Carb ist. Der schönste Satz aus der „Marktforschung“ zu diesem Gericht: „Habt ihr noch was von dem leckeren Püree?“ Jackpot! Die kohlenhydratarme Beilage mit Speckbröseln hat also mächtig Fanpotenzial. Dabei sind Steckrüben (5 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm) im Vergleich zu Kartoffeln (15 Gramm) besonders blutzuckerfreundlich. Unsere Köchin Myriam hat noch zwei Tipps für alle Steckrüben-Neulinge: Die kleinen Exemplare sind die zarteren. Zum Schälen den Strunk gerade abschneiden, die entstandene Fläche als „Fuß” für einen festen Stand nutzen und von oben nach unten schälen.
Rezept: Lachs mit Steckrübenstampf und Speckstippe:
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen
- Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
- Nährwertangaben: Pro Portion ca. 50 g E, 27 g F, 10 g KH, 480 kcal
Zutatenliste:
- 1 Steckrübe (ca. 1 kg)
- Salz, Pfeffer
- 100 g Babyspinat
- 2 Lauchzwiebeln
- 150 g griechischer Sahnejoghurt
- 5 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 100 g Speckwürfel
- 2 EL Weißweinessig
- 4 Lachsfilets (à ca. 200 g)
- 1 ½ TL Chiliflocken
- 1 Kästchen Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)
1 Steckrübe schälen und grob würfeln. In kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weich kochen.
2 Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen.
3 In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Lauchzwiebelringe zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen, mit Essig und 2 EL Öl verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
4 Lachs trocken tupfen und mit Salz würzen. Im heißen Speckfett bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
5 Steckrübe abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Salz und 1 TL Chiliflocken würzen. 2 EL Öl zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Spinat unterheben und zerfallen lassen. Rübenstampf mit Lachs, der Speckmischung und Joghurt anrichten. Kresse abschneiden und zusammen mit einigen Chiliflocken über den Lachs streuen.
fmg
