Ich bin überzeugt: Wir alle haben mindestens ein „Weißt-du-noch-Essen“. Ein Gericht, dessen Name schon nach Früher schmeckt. Und dessen Duft uns direkt zurück in die Kindheit katapultiert. Dafür gibt’s sogar einen schönen Namen: Proust-Effekt. Marcel Proust hat das in „Auf der Suche nach der verlorenen Zeit“ so poetisch beschrieben, als ihn ein in Tee getauchtes Madeleine plötzlich zu Tante Leonie zurückbeamt. Bei mir? Tut’s auch ein saftiger Hackbraten. Und weil ich nicht wie als Kind ewig auf den Ofen starren will, gibt’s den Klassiker jetzt im Schnellformat! Dazu: „gestovte“ Möhren – meine norddeutsche Oma würde bestimmt nicken. Die béchamelähnliche Soße mit einer Prise Muskat stammt wie sie aus Schleswig-Holstein und macht aus schlichtem Gemüse immer was Besonderes.

Rezept: Mini-Hackbraten nach Omas Art mit Pü und gestovten Möhren

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 39 g E, 47 g F, 51 g KH, 785 kcal

Zutatenliste für die Mini-Hackbraten:

  • 1 Zwiebel
  • 500 g gemischtes Hack
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

Zutatenliste für das Kartoffelpüree:

  • 800 g Kartoffeln
  • Salz
  • 200 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • geriebene Muskatnuss

Zutatenliste für die Soße und die gestovten Möhren:

  • 500 g Möhren
  • 100 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 1 Glas Bratenfond (500 ml)
  • 2 TL Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Außerdem:

  • 4 Stiele Petersilie

1 Für die Mini-Hackbraten Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebel, Hack, Semmelbrösel, Senf, 1 TL Salz, Pfeffer und Knoblauch glatt verkneten. Masse vierteln, Portionen jeweils oval formen und flach drücken. Auf je 2 Speckscheiben legen und darin einrollen.

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 160°C/Umluft: 140 °C). Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

3 Für die Soße und das Möhrengemüse Möhren schälen und waschen. 2 Möhren würfeln, den Rest in Scheiben schneiden. Pilze putzen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.  In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Hackbraten darin rundherum anbraten. Herausnehmen und in einer Auflaufform 10–15 Minuten im heißen Ofen zu Ende garen. Zwiebel, Möhrenwürfel und Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten. Mit Bratenfond und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln.

4 In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Möhrenscheiben darin andünsten. Mit 1 TL Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. 100 g Sahne und Brühe nach und nach unterrühren. Möhren in der Soße ca. 8 Minuten garen.

5 Inzwischen für das Püree Milch und Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milchmischung drücken und glatt rühren (alternativ mit einem Kartoffelstampfer in der Milchmischung fein zerstampfen). Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

6 Soße durch ein Sieb in einen weiten Topf gießen. 1 TL Mehl und 100 g Sahne glatt rühren. Soße aufkochen, Mehlmischung einrühren und 3–5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hackbraten kurz darin ziehen lassen.

7 Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Hackbraten, Soße und Kartoffelpüree anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt ein Gurkensalat.

fmg