Kennen Sie eigentlich Borlotti-Bohnen? Falls nicht, wird es höchste Zeit. In der Bohnenwelt sind sie so etwas wie kleine Verwandlungskünstler. Schon die Schoten sind ein Hingucker: pink-weiß gesprenkelt, fast zu schön, um sie einfach weiterzuverarbeiten. Wer im Sommer über einen italienischen Markt schlendert, sollte unbedingt die Augen offenhalten – dort liegen sie oft frisch aus und machen sofort gute Laune. Auch die getrockneten Kerne tragen noch dieses hübsche Muster (in den USA heißen sie nicht umsonst Cranberry-Bohnen). Beim Kochen allerdings verabschiedet sich die Optik leise: Aus dem gesprenkelten Kunstwerk wird ein eher schlichter Braunton. Besonders im Mittelmeerraum landen sie gern in Salaten oder Eintöpfen – cremig im Inneren, dabei aber stabil genug, um nicht zu zerfallen. Hierzulande findet man sie meist getrocknet im Bioladen, gelegentlich auch vorgekocht aus der Dose im Supermarkt. Und falls gerade keine Borlotti zur Hand sind: Weiße Riesenbohnen oder Kidneybohnen springen ein. Nicht ganz so spektakulär, aber definitiv eine gute Alternative.

Rezept: Mediterraner Bohnensalat „fagioli e pomodori“

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit über Nacht
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 22 g E, 29 g F, 49 g KH, 590 kcal

Zutatenliste:

• 250 g getrocknete Bohnen (z. B. Borlotti-Bohnen)
• 400 g Kirschtomaten
• 400 g Tomaten (z. B. gelbe)
• 1 große Zwiebel
• 100 g gelbe Sultaninen
• 6 EL Öl (z. B. Olivenöl)
• 2 TL Fenchelsaat
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Salzmandeln
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Petersilie
• abgeriebene Schale von einer ½ Bio-Zitrone
• Saft von 1 Zitrone

1 Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen. Bei milder Hitze ca. 45 Minuten zugedeckt weichkochen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.  

2 Tomaten waschen, Kirschtomaten halbieren. Restliche Tomaten putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Sultaninen waschen und abtropfen lassen.  

3 In einer großen Pfanne 2 EL Öl sanft erhitzen. Kirschtomaten darin ca. 2 Minuten braten. Fenchel, Zwiebeln und restliche Tomaten zufügen, ca. 1 Minute weiterbraten Vom Herd ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln grob hacken. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden.  

4 Bohnen mit Tomaten, Zitronenschale und Sultaninen mischen. Mit Zitronensaft und 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kräutern und Mandeln bestreuen. Schmeckt lauwarm oder kalt.  

fmg