Mit Braten verbinden die meisten von uns etwas Festliches. Weihnachten zum Beispiel. Aber wäre es nicht schade, so ein herrliches Gericht nur einmal im Jahr auf den Tisch zu bringen? Zu meiner Sommergeburtstagsparty gab es deshalb einen saftigen Rollbraten, passend zur Jahreszeit gefüllt mit Aprikosen. Die Wickeltechnik ist für mich allerdings so schwer wie für andere das Liegestuhl-Aufklappen. Unsere Köchin Myriam hat mir die klassische Methode mit einer durchgehenden Garnschlaufe, die den Braten in gleichmäßigen Abständen zusammenhält, schon x-mal gezeigt. Klingt einfach – bis man das Garn in den Händen hält. Deshalb hier die gute Nachricht für alle, die beim Gedanken an Küchengarn schon leicht nervös werden: Statt mit einer langen Schlaufe zu arbeiten, können Sie auch einfach alle zwei bis drei Zentimeter einen einzelnen Knoten setzen und das Garn jeweils abschneiden. Das dauert zwar ein paar Minuten länger, dafür verknotet man am Ende nicht sich selbst, sondern nur den Braten. Ganz fairer Tausch, finde ich.

Rezept: Saftiger Rollbraten mit Aprikosenfüllung

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 6 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 56 g E, 9 g F, 12 g KH, 360 kcal

Zutatenliste:

  • 150 g weiße Perlzwiebeln
  • 600 g Aprikosen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Rosmarin
  • 1,5 kg Schweinerücken (vom Schlachter zu einer Platte aufschneiden lassen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • Küchengarn

1 Perlzwiebeln kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Schale abpellen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. 200 g Aprikosen klein würfeln.

2 Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Rosmarinnadeln abstreifen, etwa die Hälfte davon fein hacken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Kräuter und gewürfelte Aprikosen darauf verteilen. Den Braten von der kurzen Seite her aufrollen und mit Küchengarn festbinden.

3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Restliche Aprikosen, Zwiebeln und restlichen Rosmarin darum herum verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Konfitüre glatt rühren. Braten gleichmäßig damit bestreichen. Ca. 250 ml Wasser angießen. Im heißen Ofen 1 ½–2 Stunden garen (siehe Tipp).

Tipp: Wenn Sie ganz sicher sein möchten, dass das Fleisch perfekt gegart ist, lohnt sich die Anschaffung eines Fleischthermometers. Erreicht der Braten im Inneren eine Kerntemperatur von 78 bis 80 °C, ist er gar.

fmg