Wetten, Sie haben seit Ewigkeiten ein Rotkohlrezept in Ihrem Kopf abgespeichert? Ich natürlich auch. Hier verrate ich Ihnen mein Lieblingsrezept, das ich je nach Gusto leicht variiere. Als süß-säuerliche Komponente kommen die letzten 30 Minuten entweder Williams-Christ-Birnen oder Boskoop-Äpfel hinein. Bekomme ich keine schönen Birnen, greife ich auch mal zur Dose, denn frische, geschmacksintensive Birnen im Winter sind oft Mangelware. Eine unverzichtbare Zutat sind für mich auch Holundersaft und wahlweise schwarzes oder rotes Johannisbeergelee. Letztes Jahr war das Rote dran, dieses Jahr wird's daher wohl das Schwarze. Lieblingsrezept hin oder her, ein bisschen Abwechslung muss sein.

Rezept: Weltbester Festtagsrotkohl „Typ Frau Brendel“

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 8 Portionen
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 4 g E, 3 g F, 39 g KH, 210 kcal

Zutatenliste:

  • 1 Rotkohl (ca. 1,5 kg)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl; Butter- oder Gänseschmalz geht natürlich auch)
  • 200 ml Weißweinessig
  • 200 ml Holundersaft
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL Glühweingewürz (ersatzweise je 4 Wacholderbeeren, Pimentkörner und Gewürznelken)
  • 450 g reife Birnen
  • 200 g schwarzes oder rotes Johannisbeergelee
  • evtl. Zucker

1 Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Jeweils den Strunk abschneiden und die Viertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2 Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Kohl kurz mitdünsten, bis er etwas zusammenfällt. Dann mit Essig und Holundersaft ablöschen. Lorbeerblätter, 2 TL Salz, Pfeffer und Glühweingewürz zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen. Dabei mehrmals umrühren.

3 Nach ca. 30 Minuten Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Johannisbeergelee zum Rotkohl geben, gut unterrühren und zugedeckt zu Ende garen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken.

Tipp: Der fertige Rotkohl lässt sich nach dem Abkühlen wunderbar einfrieren. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

fmg