Torten haben ja oft diesen Ruf, nach dem Backen erst richtig anspruchsvoll zu werden – Millimeterarbeit mit Fondant oder Buttercreme, die wenn überhaupt nur gut aussieht. Diese hier verweigert sich dem Perfektionsdruck erfreulich standhaft. Die köstliche Marzipanfüllung ist in wenigen Minuten zusammengerührt, und das Sahne-Schneegestöber darf fallen, wie es will. Gerade das Unregelmäßige macht den kleinen Tannenwald so charmant. Praktisch auch: Alles lässt sich gut vorbereiten. Kurz vor dem Servieren die Marzipanbäumchen einstecken – und sich dann dafür feiern lassen.

Rezept: Winterwunderland-Torte mit Marzipanwald

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 6 g E, 22 g F, 26 g KH, 340 kcal

Zutatenliste:

  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mehl
  • 1 EL Kakaopulver
  • 1 TL Backpulver
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2 Clementinen
  • 400 g Marzipanrohmasse
  • 700 g Schlagsahne
  • 1 EL Zucker
  • einige Tropfen Bittermandelöl
  • 2 EL Puderzucker
  • grüne Speisefarbe
  • etwas Zucker für die Bäume
  • ca. 12 Salzstangen
  • Backpapier

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Eier trennen, Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Salz und 100 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Minute weiterrühren. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, in mehreren Portionen auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

2 Die Biskuitmasse in einer am Boden mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 22 cm ø) glatt streichen. Im heißen Ofen auf einem Rost ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Clementinen schälen, in einzelne Segmente teilen und diese klein schneiden. 200 g Marzipan raspeln. Nach und nach 100 g Sahne unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. 400 g Sahne mit 1 EL Zucker und Bittermandelöl steif schlagen.

4 3 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und im heißen Wasser auflösen (gegebenenfalls nochmal bei milder Hitze auf den Herd stellen, falls die Gelatine noch nicht aufgelöst ist). Die Hälfte der Marzipancreme in die Gelatine rühren. Dann die Gelatinemasse unter die restliche Marzipancreme rühren. Erst die aufgeschlagene Sahne in zwei Portionen und dann die Clementinen unterheben.

5 Biskuit mit einer Palette oder mithilfe eines langen Messers vom Springformrand lösen und aus der Form nehmen. Backpapier abziehen. Die Form abspülen.

6 Boden am besten mit einem langen Sägemesser waagerecht halbieren. Den unteren Boden zurück in die Springform geben und die Clementinensahne darauf verteilen. Den 2. Boden daraufsetzen und leicht andrücken. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

7 Puderzucker sieben und mit 200 g Marzipan verkneten. Marzipanmasse dritteln und mit Lebensmittelfarbe in 3 unterschiedlichen Grüntöne einfärben. In 12 Portionen teilen und zu unterschiedlich großen Tannenbäumen formen. Einen Teil der Bäume mit einem Messerrücken einkerben, den Rest in Zucker wälzen – damit der Zucker besser haftet, das Marzipan vorher dünn mit Wasser bestreichen.

8 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte aus der Springform lösen und locker mit der Sahne einstreichen.  Die Marzipanbäume auf Salzstangen stecken (je nach Marzipanmasse eventuell mit einem Schaschlikspieß vorher Löcher vorbereiten) und Torte damit verzieren.

fmg