Letztes Jahr habe ich mal mein Tageszuckerkonto gecheckt. Laut WHO stehen mir täglich 25 Gramm zur freien Verfügung. Für die Gesundheit versteht sich! Falls Sie mal mitrechnen wollen: Ein Karamell-Macchiato unterwegs macht 18 Gramm Zucker. Ein Müsliriegel: mindestens 9 Gramm. Und ein Salat mit fertigem Joghurt-Dressing: 10 Gramm. Schwupps, schon sind wir im Zucker-Dispo. Aber ginge es nur im Zuckerbilanzen, fiele der nächste Sonntagskaffee vermutlich etwas spaßbefreit aus. Kein Kuchen ist für uns im EAT Club definitiv keine Lösung! Für die Süße sorgen in diesem Rezept daher Bananen, Datteln und ein wenig Ahornsirup. Richtig „verpackt“ – also gemeinsam mit Eiweiß (Creme) und Ballaststoffen (Haferflocken, Nüsse, Datteln) – fällt das Auf und Ab des Blutzuckerspiegels nämlich auf das Level „Das gönn ich mir heute“.

Rezept: Natursüßer Pekannuss-Bananen-Layercake

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 20 Stücke.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 9 g E, 22 g F, 29 g KH (davon 12 g Zucker), 360 kcal

Zutatenliste für den Teig:

  • Fett für die Form
  • ca. 4 sehr reife Bananen (am besten die mit vielen braunen Pünktchen)
  • 50 g getrocknete Softdatteln (ohne Stein)
  • 40 g Ahornsirup
  • 100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 80 g Haferflocken
  • 75 g Pekannusskerne
  • 350 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 200 g Naturjoghurt

Zutatenliste für die Creme:

  • 200 g Schlagsahne
  • 500 g Mascarpone
  • 500 g Magerquark
  • 80 g Ahornsirup
  • 1 TL Speisestärke

Außerdem:

  • 75 g Pekannusskerne
  • 3 EL Ahornsirup
  • gemahlener Zimt zum Bestäuben

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Eine Springform (22 cm Ø) fetten. Für den Teig Bananen schälen, 400 g abwiegen. Datteln hacken. Beides mit Ahornsirup und Öl fein pürieren. Haferflocken und Pekannüsse im Blitzhacker fein mahlen, mit Mehl, Salz, Zimt, Backpulver und Natron in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts mischen. Bananenmix und Joghurt zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

2 Teig dritteln. ⅓ Teig in die Springform geben und glatt streichen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen. Boden vorsichtig aus der Form lösen.

3 Form waschen, erneut fetten und nochmals ⅓ Teig in die Form geben. Bei gleicher Temperatur backen. Restlichen Teig ebenso backen. Alle Böden auf Kuchengittern auskühlen lassen.

4 Für die Creme Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark verrühren, mit Ahornsirup und Stärke aufschlagen. Sahne unterheben. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. ⅓ Creme als Tuffs auf den 1. Boden spritzen. 2. Boden daraufsetzen, ⅓ Creme daraufspritzen und mit dem 3. Boden abschließen. Restliche Creme daraufspritzen. Torte ca. 2 Stunden kalt stellen.

5 Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, Ahornsirup zugeben, alles mischen und leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Torte mit etwas Zimt bestäuben und mit karamellisierten Pekannüssen verzieren.

fmg